轻食是真需求,还是伪风口?

来源:胡润百富 作者:胡润百富 发布时间:2021-06-04

据统计,2019年时中国代餐品牌数量就已达到2837个,2020年直接增加到3540个。 随着资本的涌入、创业者扎堆入场,整个轻食代餐赛道仿佛一直呈现着一片繁荣景象。

据统计,2019年时中国代餐品牌数量就已达到2837个,2020年直接增加到3540个。随着资本的涌入、创业者扎堆入场,整个轻食代餐赛道仿佛一直呈现着一片繁荣景象。

 

涂最贵的眼霜,熬最长的夜。啤酒里加枸杞,威士忌加人参。“朋克养生”一词,是这群边“作死”边自救的90后、00后们的真实写照。

 

敏锐的创业者发现了这些年轻人的矛盾心态和消费理念,以及背后蕴藏的庞大市场,痛点被一一发现并挖掘。

 

一时间,大健康领域迅速崛起了诸如麦片、代餐奶昔、蛋白棒、鸡胸肉等一批新的消费品牌,贴上“零卡、零脂、零糖、无负担”的标签,填补着市场上原本空白的各类细分赛道。不知从何时起,这些产品有了统一的名字叫“轻食代餐”。

 

 

01

消费者为何愿意买单?

 

与传统消费品牌不同,新消费品牌的创业者们,很多都是资深的互联网从业者。

 

但与一般的正餐也不同,一份轻食的价格可以达到两倍甚至更多。

 

美团外卖2019年10月发布的《中国轻食外卖消费报告》,截至2019年9月,美团外卖轻食订单量同比增长98%,轻食商家数量同比增长58%;预计2022年中国轻食代餐市场会达到1200亿人民币。

 

 

即使是一份并不便宜的价格,但是大部分消费者却仍愿掏钱买单,原因为何?

1

健身瘦身行业的推动

 

5月11日是世界防治肥胖日,这天发布的《2021年网民身材焦虑报告》显示,54.3% 的女性认为自己太胖。

 

各种社交平台上,健身博主、明星们都在分享瘦身食谱,“不运动,我是如何靠吃月瘦15斤?”“我的一日三餐食谱公开,这样吃不瘦才怪”……标题让人心动,点进去仔细看过之后食谱无一例外都是轻食。

 

市场规模庞大的背后,是我国居民对于健身瘦身的需求。据调查,2020年Q1我国自我感觉超重网民瘦身意愿支出金额的网民比重较高,其中愿意支出1001-5000元的网民比重累计达44.4%;瘦身网民更倾向于健身瘦身与饮食瘦身这两种方式。

 

身材胖的要求减脂,苗条的追求线条。各种反手摸肚脐、A4腰、锁骨放硬币、4cm手腕等挑战人体生理极限的“比瘦”骚操作不断。

 

在各种博主与明星的带动下,减肥瘦身的第一步仿佛就是从轻食开始的。

2

始于颜值

 

"轻食真的太好看、太精致了,拍图放在朋友圈、微博,我会觉得自己很自律。"

 

从吃轻食的好看、精致到吃掉对减肥的欲望,再到追求健康的生活理念,轻食的三大消费主力还在不断壮大,轻食产业也进行的如火如荼。

3

少油少盐的健康理念

 

从1982到2012年来的历次食物与营养调查都发现,随着经济收入水平的一路上升,国人的烹调油和脂肪摄入量也一路走高。轻食还不仅仅是一种时尚吃法,它目前甚至已经演变成了一种健康概念。

 

轻食的烹调方法更常采用生食、蒸、焯、烤等方法,避免油煎、油炸和爆炒。尤其是轻食的”轻“字,总会让人浮想联翩,因为它击中了当代年轻人的软肋。女性都希望自己轻盈好身材,男性也希望自己清爽不油腻。在轻食当中,人们摈弃了浓重的烟火气,忘记了做饭做菜的繁琐,生活变得更加轻松和随意。

 

也正是如此,许多餐饮巨头在轻食刚走红之时,就已经开始布局轻食行业,星巴克、瑞幸先后加入“轻食混战”,近期麦当劳推出全新轻盈夏巴特系列,也正式宣告进入轻食赛道。

 

搭载上中国健身行业高速发展的快车道,中国轻食餐饮行业迎来了广阔的市场增长。

 

02

轻食生意这么好做?

1

食品安全

 

目前市场上的轻食餐饮,主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一类的低温或者生食,从其制作过程来看往往是不进行加热杀菌的。但对于一些加入肉食的沙拉而言,没有经过合理的清洗和加热,是很容易携带细菌和毒素的。

 

沙拉易于标准化,无需烹饪,制作过程没有明火和油烟这些特点,一方面可以消除了餐厅对厨师的依赖;另一方面,正因为易于标准化,这就导致对于沙拉品牌而言,菜品的新鲜度和稳定程度,成为市面上众多沙拉品牌的重要竞争指标。

 

而沙拉作为一种需要保鲜的产品,其保质期较短,生产后需即时配送。无论是成本,还是时间效率上,这对供应链、物流配送等方面具有很高要求。如何标准化,且降低损耗成为摆在所有沙拉初创企业面前的一道难题。

 

因此,食品安全问题考量着每一位轻食经营者。

2

成本把控

 

轻食并非传说中的暴利。有人曾计算出一份轻食的利润在150%左右,但除却平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等,留给餐厅的利润空间已经不大了。

 

就算是有单量,没利润,也就相当于进了一条死胡同。所以,轻食餐饮并没有所谓的“很赚钱”。

3

产品同质化

 

最初,轻食作为舶来品,并不指是一种特定的食物,而是泛指各种含有轻食形态的小吃。发展到国内,则以轻餐、素餐代替,随着经济化发展,健身减脂概念被搬到轻食领域。

 

放在外卖,以宣传营养搭配、有机蔬菜、减肥塑形等轻食沙拉店铺为主。产品类型几乎一模一样。健身餐、减脂餐、塑形餐等,菜单设计名称相似,宣传效果更是雷同,无非减脂和营养。产品差异化不明显,即使是“品牌”店铺也难以成为商圈头部。

 

03

写在最后

 

 

从数据结果来看,轻食市场依然蓬勃发展,增长速度快,市场空间大。

 

但是想要在竞争激烈的餐饮市场中杀出重围,并不容易。野蛮生长、价格偏高、质量良莠不齐……以上种种难题都是阻碍轻食持续发展的绊脚石,如何建立一套完整的运营思路仍是轻食领域的问题。